Nuestra Empresa tiene su fábrica equipada con la mejor  tecnología de última generación HPP (Procesamiento de alta presión). 

Ahora, ¿Qué es exactamente HPP(Procesamiento de alta presión) ?

Durante el proceso de HPP, nuestros productos se colocan bajo presión ... mucha presión.  

Acerca de 87.000 psi se aplican con la misma presión desde todas las direcciones. Esta cantidad de presión inactiva las bacterias. Al trabajar sin el uso de calor que puede dañar el sabor, la textura y el contenido de nutrientes, HPP actúa como "pasteurización en frío", pero mejor.

En resumen, HPP significa:

Nuestra fábrica está equipada con tecnología de última generación HPP (Procesamiento de alta presión). 

¿Qué es la tecnología HPP?

High Pressure Processing es una técnica de proceso en frío consistente en someter el alimento, previamente sellado en su envase final flexible, a altos niveles de presión hidrostática con el fin de inactivar la flora vegetativa presente en el producto, aumentando su vida útil y garantizando su seguridad.

Tecnología HPP

La tecnología HPP se suele llamar así por las siglas de su denominación en inglés, High Pressure Processing o sea Procesado por Altas Presiones. ¿Qué es y cómo funciona? Puedes verlo en esta sección.

La industria de alimentos mantiene su búsqueda constante de aplicaciones innovadoras que permitan hacer cosas imposibles de conseguir en el pasado y, a través del uso de técnicas emergentes, poner en el mercado productos más naturales, frescos y seguros; en definitiva, propuestas de mayor valor. 

Uno de los desarrollos de mayor éxito e implantación en el siglo XXI es el Procesado por Altas Presiones o HPP, de sus siglas en inglés High Pressure Processing.

High Pressure Processing es una técnica de proceso en frío consistente en someter el alimento, previamente sellado en su envase final flexible, a altos niveles de presión hidrostática (transmitida por el agua) de hasta 600 MPa /87000psi durante unos segundos a minutos. Se trata del mismo efecto que conseguiríamos sumergiendo el producto a 60 Km por debajo del nivel del mar- si existiera un mar de esta profundidad.

El efecto pasteurizador no térmico de las altas presiones en la comida es conocido desde el siglo XIX, pero no sería hasta comienzos de los años 1990 que se desarrollarían los primeros productos HPP. Es desde el año 2000 cuando el estado de la técnica permite al Procesado por Altas Presiones implementarse de forma exitosa en todo tipo de industrias alimentarias alrededor del mundo. 

El procesado por alta presión es un proceso natural, respetuoso con el medioambiente y que permite preservar al máximo los ingredientes y características del producto fresco. Representa una alternativa real a los tratamientos tradicionales térmicos y/o químicos.

El procesado por alta presión es un método de procesado no térmico en el que los alimentos, dentro de su envase final flexible, se introducen en una vasija de acero y son sometidos a altos niveles de presiones isostáticas (300–600 MPa/43,500-87,000psi) transmitidas por el agua.

Presiones superiores a 400 MPa / 58,000 psi a temperaturas de refrigeración (+ 4ºC to 10ºC) o ambiente, inactivan la flora vegetativa (bacterias, virus, mohos, levaduras y parásitos) presente en el producto, aumentando su vida útil y garantizando su seguridad. 

La gran ventaja del procesado por altas presiones es que respeta la calidad sensorial y nutricional del alimento debido a la ausencia de tratamiento térmico, permitiendo mantener la frescura original a lo largo de su vida útil.

Esquema de funcionamiento de una unidad de HPP:

Principales Ventajas de la tecnología de las Altas Presiones

Destrucción de patógenos (Listeria, Salmonella, Vibrio, Norovirus, etc.):

Seguridad alimentaria y acceso a mercados de exportación.

Aumenta la vida útil del producto:

Menores retornos y devoluciones, mejor organización de producción y logística.

Reduce drásticamente la flora alterante(bacterias ácido lácticas, coliformes…):

Mayor calidad durante la vida del producto.

Retiene las características del producto fresco:

propiedades sensoriales y nutricionales se mantienen intactas: Mayor calidad del producto.

Evita o reduce la necesidad de conservantes:

Sello “natural” (natural/orgánico/sin aditivos).

Nuevas propuestas innovadoras. Productos imposibles de crear anteriormente por no poder ser tratados térmicamente, pueden ahora ser procesados por alta presión: Innovación y ventaja competitiva.

Apertura de moluscos o extracción de la carne de crustáceos frescos (sin cocción):

Mayores rendimientos, frescura del producto y mano de obra minimizada

Precisa tan sólo de agua (se recicla) y electricidad: Respetuosa con el medio ambiente.

Ahora, ¿Qué es exactamente HPP(Procesamiento de alta presión) ?

Durante el proceso de HPP, nuestros productos se colocan bajo presión ... mucha presión.  

Acerca de 87.000 psi se aplican con la misma presión desde todas las direcciones. Esta cantidad de presión inactiva las bacterias. Al trabajar sin el uso de calor que puede dañar el sabor, la textura y el contenido de nutrientes, HPP actúa como "pasteurización en frío", pero mejor.

En resumen, HPP significa: